紅河州綠春縣賓館
推薦2　　 哈尼豆豉是哈 尼人家的一種獨 特豆制食品 。
豆多呈黑褐色，味美甘 甜，很開胃口。
其香馨濃且特別，老遠便隨 風撲鼻而來， 使人饞 涎欲滴。
綠春縣的哈尼 族老鄉制作豆豉的方法因地方不同而異，但三勐、平河一帶的臘咪（哈尼支系之一） 的傳 統制 法，據說最數正宗。
臘咪婦女們把黃豆在水 中浸泡一夜，待脹 大變軟后舂（或磨）成細渣。
取潔 凈并脫過籽實的蕎桿，曬干放在盆里或石板上 點火燒成白色的灰末；將  百分之五至十左右的蕎桿灰 拌入豆渣內，放適當的鹽，摻 少許溫水和勻，然后捏做成小孩拳頭般大 小的 扁圓小團，再擺放到簸箕里，用稻草蓋 上，擱置在 背蔭通風處十天左右，讓 其充分變腐發 酵， 散溢出陣陣特有的濃香，這就成了。
在制作豆豉時，有的還加點辣子和花椒粉等配料使其增味。
一時吃不完 的豆豉，蒸 熟以后曬干放置在火 塘 邊 上，保存兩三年也不走味。
豆豉常作調味品 ，亦 可單 獨做菜。
象煮青菜或南瓜 葉等，如掰一小塊豆豉在火 炭上烘至焦脆時捏碎撒拌進 去，菜和 湯都既香又鮮。
在鍋里放油把豆豉 炸透后，鏟到碗里再加點湯，配些佐料， 就是上好的蘸汁。
如果沒有別的菜，臨時燒一 塊豆豉……[詳細]
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