大理到鄧川鎮的客車時刻表
大 理，這個全國知名的旅游地，除了美 景之外，少數民族和漢族風味的融合，常常有意外的美食收獲，比如當地特色：各種奶制品。
在 省會昆明的街頭，也時常見到大理的白族人售賣小吃——烤乳扇，但是想 要好好品嘗牛奶做成的各種美食，一定要 去到大理！大理在大理古城的街頭烤乳扇這種小吃可謂遍地開花，靈巧的大理“金花”將乳白色的牛奶片在炭火上輕輕攤開，慢慢 烘烤，再涂抹上巧克力 醬或者豆沙，待烤至帶少許金黃色，會用一根 筷子 將其卷起，美味即成。
每次逛大理古城，都會吃上兩個，對于有個“乳酪胃”的我，這是必吃的美味，濃郁的奶香味入口甚有滿足感。
烤乳扇大理古城里，奶制品的豐 富也會讓人愛喝牛奶的 人像發現 了一個新世界。
云南當地的牛奶品牌不 少，鮮奶奶 味很足，酸奶也 多種多樣，什么鮮花、各種果味、熟酸奶等等，還有很多小 店專門 出售 自家制的手工酸奶，口感醇厚。
手工酸奶店大理有著非常好 的地 理環境，背靠壯美的蒼山 ， 面朝廣闊的洱海。
終年 積雪融化流淌下來的 水，灌 溉出大片良田，釀造出清冽的大理啤酒，還喂養出優良的奶牛。
蒼山在大理的西北面有個洱源縣，水草豐茂，很 多人知道大理的洱海，卻少有人會到洱海的源 頭——洱源。
當地農家 自古就有養牛取乳的習慣，這里有個鄧川鎮，云南人從小喝到大的鄧川奶粉，就產自這里。
多年前喝過這種奶粉沖 出來的牛奶，奶 味巨濃 ，一 喝難忘 。 
來  到洱源，你會驚嘆人們的生活、 一日三餐都與牛奶密不可分。
早晨，鄧川街頭的牛奶煮餌 絲是當地人最常吃的早餐，它又一次顛覆我對云南早餐的看法。
洱源在大理，酸辣開胃 的“耙肉餌絲”讓我回味無窮，昆明是米線的天堂，大理就是餌絲的王國。
這種比米線柔韌的米制品，在大理可以做出 幾十種不同風味 ，但是最令人感 到特別的就是洱源的牛奶煮餌絲了。
濃郁奶味浸入軟軟糯糯的餌絲中，無需加糖，優質的鄧川牛奶自然具有了天然乳糖的甜，一箸入口，大呼過癮 。
除了餌絲 之外，就是小攤上一碗簡簡單單的牛奶煮雞蛋，也 能吃到欲罷不能。
但是在家中 用相同的  做法我卻做不出同 樣的味道呢。 
根源在于奶牛的不同，鄧川特有的奶用黃牛！
鄧川的白族人家有上千年飼養黃牛的歷史，早期為了讓母牛有足夠的乳汁來哺 育小牛犢，就不斷的 優化飼樣方法 ，后來鄧川的 黃牛經過幾代人的選育之后，產奶量遠遠超過了普通黃牛，多余的牛奶當地人便做成了各種奶制品。
當地的牛還形成了一個特別的品種——“鄧川牛” ， 也 是中國唯一的奶用黃牛。 
這種奶牛的奶汁濃郁，所產的牛奶味道特別香醇。
除 了牛奶煮餌絲、雞蛋，當地人還用牛奶煮魚。
牛奶煮魚有次在大理洱海邊餐廳喝到過洱海魚湯，用豆腐和鯽魚一起煮，濃白的魚湯，味 道異常鮮美，比我們平時煮的魚頭豆腐湯都好喝，便向老 板請教 秘訣，白族 老板說里面加  了當地的牛奶，但是笑言我們回家也做不出這種味道的。
后來在鄧 川嘗到了這道特別的美 食——牛奶煮魚， 是甜味的做法，里 面加入了大棗、桂圓、冰糖等等，有點西式菜肴 的感覺，當地人說鄧川 牛奶 要煮當地的“弓魚”才最 好吃。
雖然沒能吃到“弓魚”， 但那魚 肉的鮮味和牛奶乳香融為一體的美味，已令人難忘。
除了牛奶的日常菜肴之外，白族人還創造出了各種奶制品，如果你也有個“乳酪 胃”的話，你一定會喜歡上這里。
享譽云南的“乳扇”了，就出自鄧川。
乳扇就是 乳酪的一種，在鄧川做乳扇有“傳女不傳男”之說，這門手藝只 有白族 的女人會，看起來容易做起來難。
鄧川 人將牛奶發酵出來的酸漿水加 熱，然后將新鮮的牛奶倒入，牛奶就會凝結，之后將牛奶團經過 揉捏、拉扯之后 ，再一圈一圈裹 卷在 竹竿上，在太陽下曬干之后就成了一張張光滑油潤的 乳扇了 。
乳扇大理白族的乳  扇吃法多樣，油炸、生吃、入茶、燒烤……既 是街頭小吃，又是婚 嫁宴客時的必備菜肴。
除了乳扇之外，鄧川還有 另外一種乳酪——乳餅。
云南的白族和彝族都擅長制作 乳 餅 ，有用牛奶做的，也有用黑 山羊奶做的，羊奶 做的 味道更濃更香。
乳餅和西方的乳酪最接近，形似豆腐，也稱“奶豆腐”。
當地人通常將其切成片狀，然后油煎，蘸著椒鹽來吃。
還有一個吃法是我比 較喜歡的，就是將乳餅和火腿片夾在 一起，上火蒸熟來吃，火腿  的咸香味剛好滲 入乳餅中 ， 不需要再 放任何的調味品，就是一道別具風味的美食。
火腿蒸乳餅這里幾乎 家家戶戶都飼牛擠奶、善于 制作各種乳 制品，沿襲了幾百年的 手藝為當地 人創造著財富。
鄧川的白族小孩從小便 喝牛 奶吃各種乳制品長大，長得健健康康。
每到一個地方，除了景色之外，領略當地美食也是旅行的一大樂事，而真正傳統的美食，除了你要有在街頭巷陌細細尋 找的耐心， 更要 有 一份包容的賞物之心。 
當然， 乳餅和乳扇這些屬 于特殊風味的乳酪制品，就像中國 另一種特殊小吃臭豆腐一樣，喜歡之人趨之若鶩，不喜之人避之不及。 
一方水土養 一方人，也孕育一方美食，口味的差異及多樣，不也正是我們疆土 廣闊、民俗豐富的趣味之所在嗎？
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