麻栗坡有什么特色食品
盤點云南16個地州旅行必吃美 食！
云南旅游的一些 朋友可能都不知道云南各個地區都有哪些值得一嘗的特色美食， 為了不讓大家在旅游時留下遺憾，小編特地給你搜羅了云南16地州各個地區具有代表性的幾味美食小吃，喜歡旅 游 和美食的朋友一定不要錯過哦 。
盤點順序是按滇東北方向排列，依次是昆明市、昭通 市、曲靖市、文山州、玉溪市、紅河州、普洱市、西雙版納州、楚 雄州、大理州、臨滄市、德宏州、保山市、怒江州、麗江市和迪慶州，排名不分大小！
昆明篇
1
豆花米線
豆花米線是昆明有名的小吃。
它源于民間，后逐漸成為小吃店中的一款獨具特色的品種。
香辣爽滑，價廉物美，人們戲 稱解饞食品，吃了還想吃，情系此線中。
2紅燒雞樅
雞縱菌是云南諸菌之冠，紅燒雞樅也是昆明特有的一道名菜。
紅燒雞樅味道鮮 甜,色澤金黃艷麗,有很高的營養價值,是一道不可多得的云南山珍美食！
昭通篇
1
昭通巧家風味 涼拌豬肝
說起豬肝，大家都不陌生， 不管是爆炒、鹵制、燒湯還是做豬肝粥，味道不一，各有所異。
但是在云南省的巧家縣，豬肝卻有另外一種吃法，那就是巧家風味涼拌豬肝，絕對是當地的傳統一絕。
2
昭通魯甸桃源牛干  巴
昭通穆斯林群眾素有飼養菜牛腌制清真牛干巴的傳統手工藝，由于牛干巴味道鮮美可口，易保存攜帶，食用方便，因而，頗愛廣大消費者的青睞。
曲靖 篇
1
沾益辣子雞
沾益辣子雞是中國著名餐飲特產，是滇菜 代表作，也是曲靖、沾益的宣傳名片，產于云南省曲靖市沾益縣西平鎮，有百年歷史，因其選料精殊挑剔、制作道序復雜、味道辣香爽口而名震四海。
較具代 表性的是龔氏辣子雞。
2
曲靖韭菜花
始創于清光緒年間，迄今已有百余年歷史，原為民 間制作的醬菜。
民國初年，劉恒齋和陳硯甫在城關土桂街開設恒美齋和硯安記店鋪，專業制作韭菜花出售。
抗戰后，曲靖市成為通往川、黔兩省的主要通道，韭菜花銷量因 此大增，信譽日著，成為傳統名特食品。
玉溪篇
1
新平漠沙麻辣炒田螺
漠沙，這個哀牢山脈東麓的小鎮，素有 “花腰傣之鄉” 的美譽，也是聶耳母親彭寂寬的 故鄉，在這個以熱帶景觀和傣族風情聞名 的小鎮上，如果還有什么是它地標的一種，那一定就是夜市攤上的麻辣炒田螺了。
2
通海豆末糖
豆末糖是云南通海歷史悠久的傳統產品，以“香、甜、酥、脆，入口無渣。
”著稱，選用優質黃豆作為主要原料， 另加白糖、飴糖等精工制成。
層薄如紙，色白如乳，食用起來，甜而不膩，松酥、香脆，十分爽口。
文山篇
1
文山廣南岜夯雞
岜夯雞，是文山州廣南縣壯族獨有的一道獨具風味的傳統美味菜肴，被稱之為“云南一絕。
”
2
文山麻栗坡沙糕
麻栗坡的沙糕清香純甜、松軟潤口，是饋贈親友的常帶禮品。
紅河篇
1
紅河建水汽鍋雞
建水汽鍋雞是國內特有的名菜，歷史悠久，久負盛名，是滇中的名菜。
2
紅河建水糯米揣蓮藕
糯米揣 蓮藕，又稱“云田熟藕”，因產于建水東城外小麥廠海子而得名。
據說此地所產的蓮藕有九孔，粗肥 白嫩，為藕中之上品，用其制作的菜肴，早已遐邇聞名。
楚雄篇
1
元謀涼雞
涼雞具有濃厚的川菜風味，又具有地方特色。
成品的涼 雞肉質鮮嫩而甜，輔以適度的酸、甜、麻、辣香料，余味無窮。
是元謀宴席和佳肴中的上品，深為群眾喜愛。
2
元謀烤小豬
烤小豬是元謀一帶具有地方風味的傳統佳肴，原材料上，它選用瘦肉型小豬，洗凈以后， 涂上各種佐料，放在 木炭火上烘烤，直至皮黃肉熟。
元謀和祿豐一帶 的烤小豬口味最正宗，來到此地，一定要品嘗一下。
普洱篇
1
景東彝族火燒豬
火燒豬是景東縣彝族拿手的一種地方民族名菜，據說這種燒烤烹調已有500多年的歷史，火燒豬吃起來，具有酥脆、清香可口的特點而一直 流傳下來。
其做法是，將一頭80斤左右的細骨頭 豬宰殺洗凈后，去掉頭腳和內臟、再往豬身上擦上鹽、酒、花椒、大蒜等調料，然后用特制的鐵叉穿住豬身，在栗炭火上翻烤，邊烤邊涂鹵水、麻油，待整個豬身 烤黃，皮脆肉酥時即成。
吃的時候將火燒豬肉切成塊狀，配以醬油、酸醋、辣椒、蔥、芫荽等調料，火燒豬肉保 持了它的 原汁原味，新鮮而味純正，是彝族人民在喜慶或宴請貴客時才出手的一道佳肴。
2
景東彝族自治縣吹泡肝
吹泡肝是無量山區的一道名肴，也是饋贈親朋好友的 佳品。
其 做法：殺年豬時，取下新鮮、細嫩的豬肝，將茴香、辣子、花椒、草果、芫荽籽、荊 芥、鹽等佐料焙黃舂成面粉，用火麻桿或細金竹 管往豬肝的氣管里用人工或打氣 筒把豬肝 吹泡，然后將佐料放進豬肝氣管內，再把佐料吹送到豬肝各個部位后，扎緊氣管，晾干即是“泡肝”。
大理篇
1
冷凍白豆腐魚
白族凍魚為白族獨具風味的名菜凍魚，從南詔流傳至今，遐邇聞名。
高原明珠洱海盛產鯉魚，當地居民常常挑選洱海產的鯉魚，去鱗、腮、腸、肚洗凈，下鍋用魚油煎黃（也可不煎），烹煮時加湯放佐料：醬油、木瓜醋、精鹽、辣椒面、花椒、蔥、姜、紅糖等。
煮到魚入味，湯收濃，盛入大湯碗內，然后置于涼 處自 然冷凍，次日用餐時在盤中加入腌菜、芫荽，將碗中凍魚扣盤便可上席。
2
鶴慶米糕
鶴慶米糕，色香味俱全，是云南大理鶴慶群眾逢年過節、婚喪娶嫁款待賓客或祭祀祖先和神靈的傳統食品。
鶴慶米糕，制作精細，分干糕和水糕兩大類 。
制作干糕先將上等白米泡軟后，壓磨成粉，然后用薄荷、橙皮汁加 紅糖將粉碾細，用細篩篩入甑子內，再用薄刀小心劃成2寸、高1.5寸，厚0.5 寸的小塊，用大火蒸熟。
水糕，是高粉制成后，加百分之一的糯米面，蒸發亦如干糕，但不加糖，待糕蒸熟后在把紅糖撒在上面，待糖蒸化后在撒上芝麻或蘇子而成。
西雙版納篇
1
香竹飯
香竹飯，傣語稱“考瀾”，只能用具有 特殊香味 的香竹“埋考瀾”煮制。
香竹為喬木科竹類，桿細如酒杯，內壁粘有一層具有特殊香氣的白色竹瓤。
煮香竹飯，選用當年長成的嫩竹，依節砍下， 每段留一竹節。
把糯米放在香竹筒里，用水浸泡15分鐘后，放在炭火或烤爐內用微火烘烤。
食用 時，敲打竹筒使之變軟，竹筒內壁的竹膜便粘在飯上，用刀一剖兩半，香竹飯便脫竹而出，香氣濃郁，飯軟而細膩。
2
傣味包燒
包燒 ，傣稱為“摩”。
制作包燒時取主料（畜禽肉、鳥肉、魚、蔬菜等）200—300克，凈剁細，青 椒、鮮姜、鮮蒜、芫荽、苤菜等配料洗干凈切末，把主、配料摻合，加入適量食鹽、味精調勻，用鮮芭蕉葉或鮮冬葉包裹并用竹篾扎 緊，置于火塘的炭灰下捂燒至熟，即可用芭蕉葉包好捂 熟。
常見的包燒菜肴有包燒魚、蝦等水鮮、包燒野蘑菇、南瓜尖、甜筍等蔬菜；包燒畜肉、獸肉等。
包燒的菜肴不會走味、養分 不會 揮發散失，堪稱“原汁原味”俱在。
是具有民族特色的美食。
德宏篇
1
景頗 蒸肉
把豬肉或牛肉 剁成肉泥， 拌上腌菜、鹽、辣椒等作料搓成團，用芭蕉葉包得嚴嚴實實放到蒸籠里去蒸，或者埋進淺土里，上面燒上一堆火“蒸”熟，這樣的蒸肉，野味十足，特別鮮香。
2
雞肉稀飯
煮雞的湯用來煮稀飯， 把雞骨頭（可剁碎）放入，酸扒尖也切碎倒進去，再加入豆豉、小米辣、香 尖、大蒜、烤焙好的砂仁煮制。
味道奇 妙，配上一小碟咸菜，吃上2~3 碗絕對不是問題。
保山篇
1
河圖大燒

大燒，又稱“烤豬”，素為保山盛筵上的一道大萊，尤以河圖鄉人所烤最負盛名。
其制 作頗為繁難： 將適齡壯豬宰殺除毛清腔后縫上破口，通體涂上以芝麻油、蜂蜜、醬油及多種香料調制的混合調料，再將其整個架在栗炭火上邊翻邊烤，邊烤邊涂調料，直到熟透為止。
大燒外酥內嫩；皮色金黃油亮，香脆酥潤；肉質鮮嫩細膩，甜而含香。
其色、其香、其味均非尋常烹制方式之所能比。
2
騰沖壇子雞
源于明末，興于清初， 由其獨特的 瓷壇（或特制 砂鍋）燜制工藝和 神秘的宮中藥物和融合騰沖當地原材料配制而成。
壇子雞其色金黃玉潤，晶亮養眼，其色純正持久，不悶不膩，入口細品，皮脆肉嫩骨酥，滿口溢香。
壇子雞還因為中藥秘方的鹵制，有活血舒筋，清肺、健胃之功，尤為適合老人和小孩。
臨滄篇
1
酸筍
德昂語稱“崩板 ”，用龍竹筍（家竹筍）或野生竹筍加工而成。
夏季的野生竹筍最好，筍肉嫩而厚實。
當竹筍破土而出的時候采挖，將筍皮剝洗凈，分段切成簿片再切絲，絲越細越好，把切好的筍絲放入潔凈的罐里壓緊，放入涼 水腌幾天，就變成了酸筍子。
酸筍用途 十分廣泛，在燉雞、炒肉或 烹魚時都可加酸筍。
2
火腿木瓜雞
火腿木瓜雞以云縣、臨滄交界地羊頭巖一帶最為有名，這里頭道水和螞蟻堆的山地子雞源充足、盛產木瓜，給制作提供便利。
火腿木瓜雞屬藥膳佳肴，吃之不僅口感好，還有保健價值。
怒江篇
1
石板粑粑
石板粑粑是貢山 縣獨龍族、怒族的古老食品。
古就古在石板當鍋，攤入面漿烙制而成。
成品香甜適口，風味獨具，營養豐富。
2
將軍雞
將軍雞是怒江具有悠久歷史的，有 保健功效的傳統名菜。
這是一道燉菜，其主要配料為雞肉加名為“將軍 渡”的和氏傳家 的純天然植物草藥秘方。
其做法是:將火腿油（150克）放入鍋中并加旺火，將適量（因所需食量而定）鮮雞肉切成雞塊后放入油鍋中煎炒，待雞肉炒黃后加鹽、加水、放入“將軍渡”。
因“將軍渡”事先被磨 成粉末，在 被放入雞鍋后，植物分子很快溶進湯和雞肉中，僅用旺火燉10———20 分鐘即可食用。
本菜肉質香脆可口，湯有平和、爽口、濃 香之味。
食用將軍雞有滋陰壯陽、清 熱 解毒、提神滋補、改善血液循環之功效。
將軍雞自被 開發面市以來，深受廣大消費者喜愛，今天、“將軍雞”這個品牌菜就象它的名字一樣可信、有力、厚重。
麗江篇
1
麗江三文魚
麗江的三文魚，并非我們所熟悉的海產的三文魚，而是雪水滋養的，玉龍雪山的 雪水就是適合三文魚生長的淡水。
可以吃生魚片，也可以在鍋里涮著 吃。
最好是配著青稞饅頭、野菜煎餅、雞蛋酥、渣渣牦牛肉、香格里拉原生態火腿一起吃。
在麗江比較流行的吃法是一魚三吃：魚頭做個魚頭魚骨湯，油炸魚皮沾椒鹽吃，魚肉呢就做刺身。
2
臘排骨火鍋
納西名菜三疊水 第三疊——熱烈疊中的一道主菜。
它的做法并不復雜，用料也極其簡單，而且口味也是大眾都能接受的。
使用秘制好的臘排骨下鍋清燉，不用加任何調料，燉至排骨軟爛且不能離骨，這個時候你就能聞到濃濃的臘排骨的香味了。
因為是 名菜，麗江的餐廳幾乎都可以吃到臘排骨，其他地州辣排骨的店也比較多。
迪慶篇
1
酥 油茶
別在酥油里找“茶”
人類離不開水，就像藏民離不開酥油茶。
酥油茶的制作講究，藏民從牛奶中提煉出營養價值極高的酥油，再把 酥油和土茶混合，添加其他香料和鹽，一種美妙的味道就產 生了。
就像變魔術，原來奶和茶的結合不知可以是奶茶，還可以是酥油茶，酥油茶無不體現著藏民的智慧。
酥油茶的愛情故事：藏族嗜好酥油茶，有一則民間愛情故事，敘說了酥油茶的來歷。
傳說，藏區有兩個部落，曾因發生械斗，結下冤仇。
轄部落土司的女兒美梅措、在勞動中與 怒部落土司 的兒 子文頓巴相愛 ，但由于兩個部落歷史上結下的冤仇，轄部落的土司派人殺害了文頓巴，當為文頓巴舉行火葬儀式時，美梅措跳進火海殉情。
雙方死后，美梅措到內地變 成茶樹上的茶葉，文頓巴到羌塘變成鹽湖里的鹽，每當藏族人打酥油茶時，茶和鹽再次相遇，水乳交融。
2
糌粑
紅糖再香，不如糌粑久長
糌粑是藏族牧民傳統主食之一。
“糌粑”是炒面的藏語 譯音，它是藏族人民天天必吃的主食 ，在藏族同胞家作客 ，主人一定會給你雙手端來噴香的奶茶和青稞炒面，金黃的酥油和奶黃的“曲拉”（ 干酪素）、糖疊疊層層擺滿桌。
將青稞（屬大麥類，有白色、紫黑色二種）曬干炒熟、磨細、不過篩，這樣制成的炒面便 是可以食用的糌粑了。
糌粑的傳說：公元7世紀，藏王經常帶兵打仗。
但雪山連綿，地廣人稀，交通不便，軍隊給養十分困難。
為此，藏王日夜憂慮。
一天晚上，在天的格薩爾 王給藏王投了一夢：何不將青稞炒熟磨成麥，既便于攜帶又 易于貯藏。
藏王 醒來，恍然大悟 ，立即命令部下燒鍋磨麥，籌集軍糧。
青稞炒麥飄香，其加工方法很快傳遍了雪山草地。
3
青稞酒
美酒一杯留 客宴
青稞酒藏語稱“納然”或者叫做“ 羌”，它是藏民族最喜歡喝的酒，逢年過節、結婚、生孩子、迎送親友，必不可少，是藏族人待客的最 佳飲料。
在藏區，幾乎家家戶戶都能制。
釀造前，首先要選出顆粒飽滿、富有光澤的上等青稞，經淘 洗干凈后， 用 水浸泡一夜，在將 其放在大平底鍋中加水燒煮，大約兩小時后，將煮熟的青稞撈出 ，稍晾一下，去除水氣后，把發酵曲餅研成粉末均勻地撒上去并攪動，最后裝進壇子，密封貯存。
如果氣溫高，一兩天即可取出飲用。
青稞酒神話：王 母神禽大青鳥 往人間撒落一粒金栗，生根開花結籽，有農種之遂成 青稞，鐵拐李為報百姓施茶之恩，將仙酒注井使之成為釀酒的神水，農人釀之，得美酒。
4
琵琶肉
薄膩若明珀，開類琵琶
在迪慶藏族人家過大年三十時，豐盛的晚餐桌上有一道肉色油亮鮮紅，肉味濃烈香鮮的腌肉。
就是琵琶肉，琵琶肉制作講究，宰殺后的豬刮毛洗凈，開膛取出內臟，剔去骨頭。
然 后撒上用花椒、胡椒、草果、鹽等調制的佐料面 ，還要抹上燒酒。
用線把刀 口縫好。
在豬耳朵里各塞上一個核桃，在豬鼻孔里也各插一根粗細剛好能塞嚴鼻孔的小木 棍。
放幾天之后，取出木棍，灌一些鹽水進去，再塞嚴木棍 。
琵琶肉的傳說：從前有一位老獵手，經驗豐富又射得一手好箭，因此只要上山，就絕  不會空手而歸。
他覺得自己的好運氣都是神仙給的，所以總忘不了祭獻山神、獵神。
老獵人常常遇到這樣的難題，一次打到的獵物太多，吃不完，放了幾天就壞了。
一天晚上，他在睡夢中得到神仙的指點，醒來 后依法腌制，就做成了可存放很長時間的琵琶肉。

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麻栗坡有什么特色食品

(所屬部門：昆明國旅旅行社客服部)

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