（正宗三丁包的做法,最正宗的做法步驟圖解 三丁 （正宗三丁包的做法,最正宗的做法步驟圖解
五花肉去皮，
雞腿去骨，
洗凈后，
全部切成0.5cm見方的肉丁
切好的肉丁里面加入：
鹽1小勺， 白糖一小勺，
花雕4大勺， 白酒1大勺
（比例最好是4：1 ） ，
老抽一小勺，淀粉3小勺，
加入兩勺清 水， 用力抓拌均勻后，
密封放入冰箱腌制一晚上
竹筍也切成0.5C M的小丁，
然 后沸 水焯水備用
泡發一晚上的香菇，切丁備用
（香菇水留用）
蔥姜切末，鍋里 加油煸炒出香 味
（油量稍微大一點點）
倒入腌制好的肉丁，
大火翻炒至肉變色
加入香 菇丁和 筍 丁，
繼續煸炒兩分鐘
加 入老抽兩鏟子，生抽一鏟子，
黃豆醬一大勺，蠔油1/4鏟子，
海鮮醬1 /4鏟子，十三香10克，
兩大 勺白糖，最后把香菇水倒 進去
大火翻炒5分鐘，然后開小火燜煮
當水 煮至還剩1/3 時，
調入適量的淀粉水。
（淀粉水的濃度要適中，務必使肉醬形成半干半濕的狀態，不可過干，也不能太濕）
肉醬的粘稠度如圖即可，
然后盛出肉醬，自然晾涼，
放入冰箱冷藏2~4小時
把包 子皮中的材料全部倒入面包機，酵母放最 上端，然后和面20 分鐘
面團發酵至兩倍大，
取出揉勻排氣，
揪 成每個40克大小的劑子
面團搟成中間厚，兩邊 薄的面皮，
包入適量的餡兒料（切忌不可黑心包太多）
打褶子，包成包子
自然醒發30分鐘（冬天45分鐘），
冷 水上 鍋 ，大火煮開后，10分鐘即可熄火，等待5 分鐘再開蓋子

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(所屬部門：昆明國旅旅行社客服部)

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