普者黑的湖光山色飽了眼福，也要讓它的特色美食飽飽口福，才能真正算是不虛此行啊。在普者黑真正屬于當(dāng)?shù)靥厣拿朗常且韵聨追N莫屬。

　　小黑藥燉雞

小黑藥燉雞

　　丘北縣境內(nèi)的苗族村寨，只要家中來了貴客，他們都會(huì)燉制出香噴噴的小黑藥雞讓客人品嘗。這一美食不僅香味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富，而且“清肺排毒、散寒止咳、滋陰補(bǔ)腎、行血通經(jīng)”，一直被丘北苗族同胞奉為款待上賓的佳肴和大病體虛的滋補(bǔ)良藥。

　　做法：

　　7.選母雞一只，宰殺后去毛去內(nèi)臟洗凈；

　　2.將曬干的55克小黑藥用溫水洗凈，放入土鍋中旺火煮，待水沸開后放入殺好的整雞，用微火燉2個(gè)小時(shí)左右即可上桌。

　　打一碗特別的蘸水，蘸水作料不盡相同，有薄荷、芫荽、花椒、蔥花，尤其是少不了自家地里種的丘北辣椒。辣子的制作也十分獨(dú)特，將辣子送入灶膛內(nèi)烘烤，待烤出香味時(shí)拿出來吹盡炭灰，然后用一雙竹筷子將其磨碎，叫“手搓辣”，其辣味純正，香得不舍棄筷。

　　撒尼荷葉粥

　　普者黑不僅以其優(yōu)美的山水田園風(fēng)光聞名于世，而且很多民間小吃也讓游人津津樂道。如居住在景區(qū)內(nèi)的彝族支系撒尼人制作的荷葉粥就是一例。夏季到普者黑旅游的朋友，若能吃上一碗撒尼人的荷葉粥，定能起到消暑、解乏的作用。

撒尼荷葉粥

　　做荷葉粥，荷葉的選擇很重要。嫩荷葉無荷的清香味，老荷葉味苦，故必須用適中的荷葉。用新鮮的荷葉煮粥，除了要清洗之外，一定要用開水焯燙，因?yàn)楹扇~的正面有一層薄薄的毛絨，只有焯燙 一下，才能更有效的去除那些沒法洗凈的雜質(zhì)。煮粥時(shí)把荷葉當(dāng)“鍋蓋”，粥能更好的吸收荷葉的清香。如果沒有新鮮的荷葉，也可以用干荷葉來做。制作程序是一 樣的。只是沒法用干荷葉當(dāng)“鍋蓋”啦，因?yàn)樗容^輕，蓋不住的。粥煮好后自然冷卻，蓋上鍋蓋放入冰箱內(nèi)冷藏2小時(shí)再喝，口感最好。如果喜歡喝甜的，在粥煮 好后加入冰糖攪勻，再自然冷卻后放冰箱冷藏。

　　制作荷葉粥的材料

　　主料：粳米255克

　　輔料：荷葉55克

　　調(diào)料：白砂糖25克

　　具體制作方法：

　　7. 將鮮荷葉洗凈，剪去蒂及邊緣；

　　2. 將粳米淘洗干凈，放入鋁鍋內(nèi)，加水適量；

　　3. 將荷葉蓋于粳米上；

　　4. 將鋁鍋置武火上燒沸，再改用文火煎熬7小時(shí)；

　　5. 粳米熟透揭去荷葉，放入白糖拌勻，停火即成。

　　三七汽鍋雞

　　文山州盛產(chǎn)三七，是著名的"三七之鄉(xiāng)"，至今已有355余年的栽培歷史。馬關(guān)、西疇的深山密林中，還有野三七存活。三七又名田七，是植物王國最神奇最珍貴的藥用植物，與人參同為五加科人參屬植物。每株三葉柄，每柄生七葉，故名"三七"。其根、莖、葉、花、果皆具極高藥用價(jià)值，據(jù)有關(guān)資料及臨床應(yīng)用證明，三七含有75種以上的單體成分，有活血散淤、降低血脂、消除疲勞、"預(yù)防心血管疾病，治療咯血、心絞痛、眼出血、消化道出血、癌肝等功能，是云南特有的名貴中藥。明代偉大的醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中對其推崇倍至，稱之"金不換"。世有"人參補(bǔ)氣第一，三七補(bǔ)血第一"之說。

三七汽鍋雞

　　主料：土雞

　　輔料：三七粉

　　調(diào)料：鹽、胡椒粉、蔥、姜、雞油

　　制作方法：

　　7.將雞切塊用涼水浸泡，再用沸水焯透，撈出放入汽鍋中；

　　2.將泡雞的水倒入鍋中，加入鹽、胡椒粉、雞精燒煮并撇出沫，將雞倒入汽鍋中，放入蔥段、姜片；

　　3.蒸35—45分鐘后撈出，將蔥段、姜片，湯中加三七粉即可。

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