像我這樣的北方人，一碗米線在肚子里打不了幾個滾就會消失得無影無蹤，本來沒有吃消夜的習慣，在入夜后還是會被窗外飄來的炭火味道誘惑著鉆出旅店去尋找烤豆腐的蹤跡。

　　建水古城的西門外有一個小廣場，五六家烤豆腐的小商鋪聚集于此。人們吃烤豆腐的時間通常集中在早上、傍晚和深夜。

　　清晨光顧的當地人喜歡烤豆腐配著一碗米線當作是早點，中午和下午鮮有人來這里吃喝，傍晚和深夜是人們閑暇時光，正餐過后來攤位上消遣打磨時光再好不過，大家圍坐在炭火邊，耐心地等待著“豆腐西施”，替他們翻烤鐵架上的小豆腐。感覺熟了，就會有人伸出筷子夾一個出來，用手掰開，吹去熱氣，蘸著各自喜歡的蘸水塞進嘴里。

建水豆腐罐子

　　夜間的豆腐攤位最熱鬧，攤主在這個時候不只是烤豆腐，同時還會有洋芋、韭菜、肉串、雞蛋、鴨蛋、雞腳、豬手、各種蔬菜等品種繁多的烤物一起助陣，不過無論各家烤物多么豐富多彩，也絕不會去搶占小豆腐的地盤，一定是在另外一個炭火爐子上單獨烤制。陳姓家族的“西門豆腐”常常在整個白天都不會營業，只做天黑下來的生意。在古城里的幾天，這家的烤物最是吸引我們，整塊的肥牛肉幾乎不帶半點兒瘦肉，在炭火上翻滾幾下便可食用，許多食客會配著韭菜和地產的菌子與小豆腐一起吃，豆腐裹油水在嘴里吧唧幾下一骨碌咽下去，連蘸水都省去了。

(所屬部門：昆明國旅旅行社客服部)

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